1、澳洲龍蝦一只，色拉油適量，糖適量，醋適量，料酒適量，蠔油適量，蔥花適量，蒜蓉適量。

2、首先要剝離蝦殼，清蒸保留原味，很棒！用大剪刀剪最好！

3、一只半米長澳洲龍蝦，尾部放尿，有個眼，筷子進去通通就會就出來水，這就好了。

4、龍蝦頭和尾部一刀分開，頭部肉很多不要扔！里面黃色的腦漿用水沖走即可。兩邊鰓去掉，頭部白肉很肥嫩！拿出切塊。再擺回去。

5、身子肉切塊，入味，放入料酒，耗油，糖少許，鹽少許，根據個人口味還可以加白酒少量！入味15分就好了。上火前淋上點炒香的蒜蓉更好。

6、注意，要用大剪子修剪龍蝦連接部位，使殼，肉分離的比較快。然后把龍蝦擺回原位，大火水開后上鍋。10分即可。這期間可以熱鍋涼油炒制蒜蓉或者蔥花哦，澆汁用。

7、出鍋后淋上已經炒過的蒜蓉或者蔥沫。